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（饮食文化）秦汉人喜欢吃狗肉的小秘密 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2013-01-28
本文作者 倪方六　　


    眼下正是一年中最寒冷的时候，腊月。在古代，腊月一到，古人便着手准备过年的肉食品了，是肉食品消费最集中的一个月，民间至今仍喜食的“腊肉”，便是在这个月里开始制作的。但具体到各个朝代，中国古人的食肉喜好是不同的，以先秦及秦汉人来说，最喜欢吃狗肉。
　　　



图：天冷吃狗肉火锅正当时
　
　　在古代，冬天最受欢迎的食物自然是肉食，但吃什么动物肉却有讲究。


　　《周礼》中对上古周王的饮食有详细记录，在肉食上“膳用六牲”。所谓六牲，即猪、牛、羊、鸡、鱼、雁（鹅），另说六牲指马、牛、羊、鸡、豕、犬。但实际生活中的食材肯定不限于这几种动物肉，而应该更为丰富。


　　狗肉，最受先秦人欢迎。


　　俗话说“狗肉不上桌”，言下之意是说狗肉档次低，正规宴席中不用狗肉。这实是后来的食俗，我查了一下中国饮食史料，这种说法肯定不是出自先秦人之口，至少在魏晋以前，民间吃狗肉比吃羊肉、猪肉还普遍。



图：清刻《礼记》


　　先秦人对狗肉崇拜异常，民间有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”一说。在周代，吃狗肉之风即已盛行，从天子到平民都很喜欢吃狗肉，从《礼记》记载来看，周代从北渐风起的秋天就开始吃狗肉，“月食”篇中称，“孟秋之月……食麻与犬”。在周人的“乡饮酒礼”中，狗肉也是少不了的。


　　因为先秦人对狗肉情有独钟，屠狗和今天杀猪专业户一样，成了社会上最常见的低级职业之一。《史记·刺客列传》所列五大刺客之一聂政，当年便曾以杀狗为生，即所谓“家贫，客游以为狗屠”。


　　先秦时代的秦人，吃狗肉应该最上瘾，这个说法为现代考古发现所证明。2010年11月，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的秦墓，出土的青铜鼎中便发现了“狗肉汤”。




图：刘邦老家沛县的手撕狗肉

　　到了汉代，吃狗肉风头依然强劲，这可能与开国皇帝刘邦的喜好有关。刘邦出身于今江苏境内的沛县，沛县喜食狗肉的风俗至今尚存。沛县吃狗肉很特别，猪肉与生花椒粒一起嚼，风味别致，既无狗肉的土腥味儿，花椒也不觉得麻辣。我每次外出采访路过徐州、沛县一带时，总会买上半斤，坐在肉摊前的小矮桌前大口嚼之。


　　刘邦手下一班将帅也都喜欢吃狗肉，大将军、老乡樊哙早年也以“屠狗”为业。当年刘邦打败西楚霸王项羽，夺得天下后回沛县，宴请故旧，一面大块吃肉大口喝酒，一面吟唱《大风歌》：“大风起兮云飞，扬威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”


　　秦汉及以前人喜欢吃狗肉有个小秘密，可能与迷信狗肉品质有关，认为其可以壮阳，这应该就是古人十分在意的所谓“食补”、或“食疗”。古代传统养生家认为，狗肉是温补佳品，唐孟诜《食疗本草》称：“狗肉补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。”五代《日华子本草》里也有意思差不多的说法：“犬肉，暖，无毒。补胃气，壮阳，暖虚劳，益气力。”




图：敦煌手抄《食疗本草》内页


    但吃狗肉到底是否真壮阳，说不清，倒是有个故事：小时候冬天杀狗时，大人会把公狗的生殖器单独割下来，让拿到当时的供销社收购门市，可以卖钱的。还有一个真实的笑话，一个刚顶职的未婚女收购员不好意思问，卖时就说是“公狗那个”，收下后也不打验货，这让调皮小学生找到了机会，用泥搓成狗的生殖器状，包在纸里，竟然也能骗过……《食疗本草》称，“牡狗阴茎，补髓。”，这大概就是壮阳之意吧。


　　秦汉及以前人虽然喜欢吃狗肉，但也不是什么狗肉都吃，对狗的形态、品种、毛色都很挑剔。《周礼·天官冢宰》称，“犬赤股而躁，臊。”意思是说，脚大腿股里侧没有毛，行走又显得急躁的狗，其肉有臊味，周人认为这样的狗肉不能吃，吃了有损健康。


    在所有毛色的狗中，黄狗肉在古人看来营养价值最高，《食疗本草》称，“黄色牡者上，白、黑色者次”；《日华子本草》亦称，“犬，黄者大补益，余色微补。”
深厚的文化底蕴，深刻的文化认知，丰沛的文化精神，较高的文化品位，鲜活的文化生态，时尚的文化前瞻，灵性的文化体验，独特的文化风情，生动的文化特质，丰美的文化语言，是文化作文千年追求。
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只看该作者 沙发   发表于: 2013-03-29
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