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古人推荐给皇帝的两种美食
丁启阵
位居九五之尊的历朝皇帝，只要他们想吃，山珍海味，龙肝凤胆，什么弄不到？可以肯定，古往今来，有无数的马屁精曾经向皇帝们进献过无数的人间美食。但是，我认为，论创意新颖，论价廉物美，论用心良苦，论万古流芳，马屁精们进献的那些人间美食，没有一样是可以跟下边两种普通食物相提并论的：
第一种食物是“槐叶冷淘”。
这是唐代伟大诗人杜甫在一首诗里推荐给当时皇帝（应该是唐代宗李豫）的食物。诗是这样写的：
青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎愁过熟，加餐愁欲无。
碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投此珠。
愿随金騕褭，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。
献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。
君王纳凉晚，此味亦时须。
（杜甫《槐叶冷淘》）
从诗中我们大致可以了解这是一种什么样的食物：先是采摘了槐树叶，取其汁液和面；入锅之后，掌握火候，不要使其过熟，因为过熟会使质量消减，不足以充饥；这种食物，适合热天纳凉之时食用；食物的颜色，是新鲜碧绿的，入口有冰凉之感。有人说，所谓冷淘，就是过水面。清人潘荣陛《帝京岁时记胜·夏至》：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”也有人认为是凉粉的。
这一首诗，常被当作杜甫忠君的证据。苏轼《王定国诗集·叙》：“古今诗人众矣，而杜子美为首，岂非以其流落饥寒，终身不用，而一饭未尝忘君也欤！”杨伦《杜诗镜铨》亦于此诗下注释道：“此所谓一饭不忘者也……”。杨伦担心他人把这首诗当作杜甫拍皇帝马屁的证据，郑重指出，杜甫之所以吃个饭都忘不了皇帝，那是他“出于至性”。其实，杨伦的担忧是多余的。我认为，杜甫之所以作诗向皇帝推荐这种食物，爱君之心，是可以包括这样一种用意的：讽谏君王，膳食亦应讲究节俭。因为，无论是过水面，还是凉粉，都是廉价易致的食物。
第二种食物是“珍珠翡翠白玉汤”。
这道食物，其实源于“欺君”或者说“愚君”的民间故事。
故事之一：朱元璋做小和尚的时候，有一年闹饥荒，朱元璋没能化到缘。结果，他三天没有吃东西，饿昏在路上。一位路过的老婆婆把朱元璋带回家，将家里仅有的一块豆腐和一小撮菠菜，红根绿叶放在一起，浇上一碗剩粥，煮熟后喂给朱元璋吃。朱元璋吃后，精神复振。朱元璋问老婆婆，自己刚才吃的是什么，那老婆婆苦中作乐，开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。后来，朱元璋做了皇帝，一次病中想吃这种救过他性命的食物。宫廷御厨只得用珍珠、翡翠和白玉，加在一起，煮汤献上。朱元璋尝过之后，觉得根本不对味，一气之下便把御厨给杀了。直到一个从朱元璋家乡找来的聪明厨师，以鱼丸代替珍珠，以红柿子椒切条代替翡（翡为红玉），以菠菜代替翠（翠为绿玉），以豆腐加馅代替白玉，并浇以鱼骨汤，这才勉强让朱元璋感到满意，逃过一劫。
故事之二：八国联军进犯北京，慈禧太后一干人仓皇西窜。路上饥渴之际，到一户百姓家里歇脚打尖。贫穷的百姓夫妇为了招待客人，把小米煮至八成熟时捞出，拌上少量白面，金黄的小米就变成了又匀又圆的面颗粒；然后倒入调好味的菠菜、豆腐汤内，做出了一大锅热气腾腾香味扑鼻的面汤。慈禧太后吃过之后，觉得非常美味，问叫什么名字。百姓灵机一动，随口回答：“这汤是我们本地一绝，叫‘珍珠翡翠白玉汤’。”慈禧太后回京之后，让御厨如法炮制，结果，怎么也吃不出当初在荒郊村野那户百姓家里那个香味了。
当然，除了上述两款食物之外，芹菜之类蔬菜也挺适合推荐给皇帝。《列子·杨朱》记载，有个人喜欢吃戎菽、枲茎、芹萍子之类蔬菜，在乡里豪绅面前极力称赞其美味可口。但是，豪绅品尝之后，却感到非常痛苦，“蜇于口，惨于腹”，大约就是出现嘴巴肿胀、腹泻不已之类症状吧。结果，他就遭到了人们的嘲笑。后来，献芹遂成为典故语，自谦奉献之微薄，包括臣属向朝廷提的建议。例如，杜甫就说自己向皇帝推荐槐叶冷淘之举是“献芹则小小”，宋代辛弃疾把自己所写陈述抗金救国、收复失地、统一中国大计的10篇论文取名为《美芹十论》。
为什么说这些东西最适合推荐给皇帝吃呢？
对此，鲁迅家的一位老仆妇有一种很妙的说明：
皇帝是很可怕的。他坐在龙位上，一不高兴，就要杀人；不容易对付的。所以吃的东西也不能随便给他吃，倘是不容易办到的，他吃了又要，一时办不到；——譬如他冬天想到瓜，秋天要吃桃子，办不到，他就生气，杀人了。现在是一年到头给他吃菠菜，一要就有，毫不为难。（鲁迅《华盖集续编·谈皇帝》）
我们当然不会笨到认为，皇帝会如此蠢笨，如此好欺骗。即使是把菠菜另外取名为“红嘴绿鹦哥”，皇帝也是会发现，要不高兴，要杀人的。首先，我们应该告诉皇帝，古语道：“菜根嚼得，百事可做。”（出自明人著作《菜根谭》）皇帝也不例外。要想守住祖宗偌大一份产业，吃得俭朴一点，是大有益处的。其次，我们还应该告诉皇帝，山珍海味、龙肝凤胆吃多了，很容易导致“三高”，难以常享人间富贵；吃点清淡的东西，有利于保持身体健康，万寿无疆。我们有理由相信，在一时口腹之快与江山洪福这两者之间，智力正常的皇帝都是会做出正确抉择的。
皇帝如此，一般的达官贵人、富商大贾又何尝不是如此呢？
可见，槐叶冷淘、“珍珠翡翠白玉汤”之类的食物，乃是人间真正有益身心的美食！
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